Gastronomie et alimentation

Guide des sources présentes aux Archives de Lyon

Réalisé par :

• Louis Faivre d'Arcier, directeur des Archives municipales de Lyon, complété par Richard Miriski et Anne-Marie Delattre, archivistes,
• Avec l'aide d'Aurélie Chalamel, responsable de la communication aux AML (construction du mini-site et intégration de contenus) et d'Odette da Silva, secrétaire (intégration de contenus),
• Date : 2021.

Mis à jour en continu par :

• l'équipe des Archives municipales de Lyon

Ce guide des sources sur la gastronomie et l’alimentation puise à de nombreuses sources différentes. En effet, on compte très peu de services producteurs ou de donateurs d’archives concernant la gastronomie, ou plus largement l’alimentation aux Archives municipales de Lyon (AML). Cela explique pourquoi les AML ne possèdent pas d’archives traitant des activités de certaines figures lyonnaises telles que Monsieur Papillot, créateur de la célèbre papillote.  

Les sources proposées se répartissent selon six axes principaux :

• Production et commerce alimentaire,
• Usages sociaux et politiques de la gastronomie,
• La cuisine en collectivité,
• Pratique de la cuisine dans le cercle familial*,
• Les restaurants de Lyon,
• Les établissements culturels.

Ce guide n’est pas exhaustif, mais il est mis à jour régulièrement.